受传统观念的影响，很多人认为老火靓汤是一种“大补”。记得从小时候起，只要餐桌上了肉汤，爸妈或是长辈们就会以“长身体”为由，让我们难以抗拒的喝下所谓的“营养”汤汁。哪怕是到了现在，他们依旧会悉心的叮嘱我们，一定要多喝一些汤，因为营养全都在里面。每次去病房时，也经常见到家属为患者送汤，如乌鸡汤、羊肉汤、鱼汤、海参汤、排骨汤等，一般还要嘱咐一句：“精华都在汤里，要多喝点，汤渣可以扔掉”。

现在，我作为一名营养科的医生，去给患者做宣教时，经常会被问到一些关于煲汤的问题，如“营养师，我爸爸因为得了癌症，我要给他煲点什么汤补补身体呢？”“医生，我刚做完手术，身体很弱又吃不下什么东西，喝什么汤适合呢？”……面对患者提出的一系列疑问，不得不让我今天要跟大家一起好好分析一个话题：“喝汤真的可以补充营养吗？”让我们一起来揭开汤的真相吧！

广东人最爱煲的老火靓汤，其实营养价值并非传说中那么高。因为汤里的营养成分很少，主要是较多的嘌呤和脂肪，所以口感悦人，但是蛋白质含量极少。如果经常喝这种高嘌呤的老火靓汤，会对健康造成严重的负担。如患者有痛风症，可诱发和加重病情;对肾功能不全者也可引起高尿酸血症，甚至可形成尿酸结石。如果术后或肿瘤的患者想只通过喝汤来补充营养，而不吃汤里精华—肉的话，很可能就会导致蛋白质和能量缺乏，进而加重营养不良的发生。此外，相信很多人还误以为喝骨头汤补钙，以形补形，事实上，骨头汤里的钙，主要是羟磷酸钙，不溶于水，不能被人体消化吸收。因此，我们不要过于迷信喝老火汤最健康的传言。如果家中有肿瘤患者或是术后病人需要补充营养的话，还是叮嘱他们多吃些汤里的肉吧，优质蛋白质都在肉里呢。

当然，汤还是可以喝的。对于胃肠、腹部施行了大手术后的患者，早期可以喝汤滋润胃肠道，但是汤的热量低不宜长期食用。当您能量和蛋白质需求不足时，营养师建议您最好是补充肠内全营养素，因为肠内营养素的营养密度高，营养素齐全又均衡，可以作为患者长期的营养补充。