中秋话营养：“健康月饼”真的健康吗？
来源：营养科   作者：李佩仪  添加时间：2024年09月17日   点击数:0

人间至味是团圆，人间至贵是健康。月饼是中秋佳节的必备单品，随着人们健康意识的提高，市面上出现了五花八门的“健康月饼”。然而，所谓的“健康月饼”真的健康吗？今天，我们一起从营养学角度分析下常见的健康月饼。

低糖月饼

营养优势：低糖月饼一般加入代糖制作，相对传统月饼减少了蔗糖含量，更适合糖尿病患者或关注糖分摄入的人群。代糖即甜味剂，顾名思义，是一类可以“代替糖”的物质，一般添加极少量就能提供甜味。其主要特点是用量少、甜度高、能量低，一般不影响血糖水平。较为常见的甜味剂有木糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、罗汉果甜苷等。

健康限制：所谓低糖月饼，不代表低碳水化合物或低热量，低糖月饼主要含面粉、油类等，馅料一般以碳水化合物居多，更换代糖制作本质上未有改变月饼高碳水化合物、高油、高热量的性质，对于糖尿病患者、心血管疾病患者、消化系统疾病患者、减重人群需酌情食用。

桃山皮月饼

营养优势：桃山皮月饼是近年较火的月饼品种，其打破了以小麦粉做饼皮的传统，饼皮的主要原料是白芸豆。白芸豆属于粗粮，其蛋白质、膳食纤维、B族维生素等含量比小麦粉更丰富，营养价值的确更高。但为了保证饼皮的细腻口感，白芸豆在制作过程中要经过“脱皮”这一道工序，这过程中可能脱去了大部分膳食纤维、B族维生素、矿物质等物质。

健康限制：不少商家打着“白芸豆是碳水阻断剂”的旗号，吹嘘桃山皮月饼可以辅助减重。事实上，白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂的确可使体内α-淀粉酶活性降低，导致淀粉的吸收率变低。白芸豆中所含的α-淀粉酶抑制剂，可定向狙击淀粉，但对于一些糖油混合物——比如蛋糕、薯片等，α-淀粉酶抑制剂只能对其中的面粉、土豆等淀粉原料起作用，而阻断不了糖和油，然而后者才是更重量级的长胖因素。此外，烹调时的高温和胃酸都会让白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂失去活性。

五谷杂粮月饼

营养优势：五谷杂粮月饼以燕麦、玉米、紫薯、荞麦等各种谷物为主要原料，其所富含的膳食纤维，可有助于增加脂肪氧化，改善血脂水平，延缓葡萄糖吸收，还可促进肠蠕动、预防便秘。同时，谷物中的维生素和矿物质含量也较为丰富，相对传统月饼更为健康。

健康限制：五谷杂粮月饼虽然富含膳食纤维等，但在制作过程中可能为了改善口感而添加了一定量的油脂，其热量并不一定比传统月饼低很多。

冰皮月饼

营养优势：冰皮一般由糯米粉、粘米粉及澄面等制成，外皮软糯，无需烘烤，相对传统月饼油脂含量较低。但如果依旧选用豆蓉、奶黄等做馅料，仍可能存在高油和高糖的情况，所以购买时需关注馅料成分。

健康限制：冰皮月饼因未经烘烤，水分含量较高，适宜微生物的生长繁殖，保质期短，食品安全风险较大。以糯米粉等中高血糖生成指数食材为原料，消化吸收速度快，并不适合控糖人士。

坚果类月饼

营养优势：如五仁月饼，其馅料使用瓜子仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁等多种果仁。这些坚果大多属于健康的食材，含有不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养素，且膳食纤维含量相对较高，对肥胖和高血脂、糖尿病人群来说相对友好。

健康限制：为了将果仁较好地融合，坚果类月饼通常会加较多的糖浆或食用油，所以也不能过量食用。

这样享用月饼更健康

对于无论是五花八门的“健康月饼”还是承载历史的传统月饼，想在品尝美味，感受文化魅力的同时，保持身体的健康，需要我们掌握正确的食用方法：

选择合适的月饼

通过月饼标签了解月饼成分，建议避免选择配料表含起酥油、氢化植物油、人造黄油等名称的产品，此类月饼可能含有反式脂肪酸，增加肥胖及心血管疾病风险。

选择小尺寸月饼

既能满足口腹之欲，又能控制摄入量。譬如1个50g蛋黄迷你月饼热量约为200千卡-250千卡，1个160g蛋黄莲蓉月饼热量则高达600千卡-700千卡，约等于成人一顿正餐的热量，因此较大的月饼建议切开分享。

搭配茶饮

可以选择绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等，与月饼搭配食用，可促进糖脂代谢，帮助消化解油腻。

避免睡前食用

月饼较难消化，睡前食用可能会导致消化不良，影响睡眠质量。

进食后运动

进食月饼后约1—2小时可进行适量运动。下图为每进食100g不同种类月饼后分别选择不同运动方式消耗月饼热量大概所需要的时间。